七星女是江苏镇江传统特色小吃之一，又称泡凤爪，因其制作工艺讲究、味道独特、形态美观而备受青睐。
起源
七星女的历史可以追溯到明代，当时有一位名叫江梦周的镇江商人，他于万历年间(1573-1619)赴南京做生意，在一家杂货店内清理货架时，意外发现了凤爪。凤爪在当时并不常见，但江梦周却认为凤爪是海味里面的佳品，于是学习制作方法，在其内套上七块小骨，取名七星女，因其造型像一个小女孩一样栩栩如生，而备受人们欢迎。
制作方法
七星女的制作过程十分严格，需要选用大个凤爪，并去掉其中的筋膜和指甲。然后利用独特的腌制方法，让凤爪入味，使其肉质鲜嫩、口感独具。接着将七根小骨头插入凤爪，成为“七星女”，最后再用清水泡浸，使其凉爽爽嫩，口味更加鲜美。食用时可以搭配花生米、芝麻酱等辅料，更加鲜美可口。
文化代表性
七星女作为镇江传统特色小吃之一，不仅口味独特，造型美观，更有文化代表性。七星女以其独特的形态和制作工艺，成为了镇江的一个重要符号，具有重要的文化价值。在中国餐饮行业中，七星女早已名扬天下，成为了中国餐饮文化瑰宝之一。
七星女，是不可多得的美食佳品。年轻人喜欢它鲜美的口感，而老年人对其历史文化价值有所珍爱。七星女作为江苏镇江的一道特色美食，不仅仅是一道相互了解的美食，也是传承的文化。人们可以通过这道美食更深刻地认识到中国的饮食文化，品尝到不同于其他菜肴的美味与魅力。